Escalope de Foie Gras Poêlée, Vinaigrette de Pommes et sa Compotée



Coquillages et Crustacés Servis dans une Soupe de Crevettes et Mousse de
Choux Fleur au Caviar de Truite



Filet de Barbue en Ecaille de Charlotte, Purée Tomatée, Sauce Pomme de Terre
et Infusion de Vinaigre Balsamique



Jambonnettes de Grenouilles en Gelée de Laitue et Muscadet



Filet de Biche Mi-Cuit aux Epinards et Mousse d’Huîtres



Salade de Blé, Vinaigrette au Poivre Rose et Mousse de Figues à la Féta



Trilogie de Dessert de l’An Neuf